CHOCOLAT NOIR À LA FLEUR DE SEL DE CAMARGUE & HUILE D'OLIVE EXTRA-VIERGE - 70% CACAO - EQUATEUR

C'est un fait, café et chocolat vont bien ensemble !

Le bouche à oreille - la meilleure publicité qui soit ! - nous à portés vers Éric Comte, artisan chocolatier "bean to bar" local. La France en compte moins de 70 à ce jour. C'est dire la rareté de sa démarche ! Loin des sentiers sinueux de l'industrie agroalimentaire, Éric trace son chemin tout droit de la fève à la tablette.   

Alors, quand deux "bean lovers" passionnés se rencontrent, les échanges sont savoureux. C'est sûr, Mike et Éric sont animés par la même admiration pour ces cadeaux de la nature, par le même respect pour le travail des humains de l'autre côté du monde et par la même volonté de mettre en valeur l'authenticité de leurs "beans" respectifs. Autre point commun, une vraie humilité face à leur tâche se dégage d'eux.

Dans son atelier, Éric nous explique toutes les étapes - nombreuses ! - de la transformation des fèves de cacao en chocolat et les spécificités de sa démarche. Il fabrique son chocolat à partir de fèves sélectionnées avec soin, pour la qualité de leur culture, de leur fermentation et de leur séchage. Certaines proviennent d'ailleurs de la plantation de ses parents en Équateur, Hacienda Éléonor, où ils ont choisi de planter un cacao d'exception.

Éric assure, seul, toutes les étapes du processus, depuis la torréfaction des fèves jusqu'au moulage du chocolat : autant d'étapes qui requièrent temps et savoir-faire.
En vrai chocolatier "bean to bar", Éric réussit le tour de force de n'utiliser que deux ingrédients dans la confection de son chocolat : cacao et sucre bio non raffiné. Ainsi, il sublime les arômes du cacao d'origine, et restitue son goût le plus authentique.

Venez découvrir son chocolat singulier dans notre atelier de Calvisson ou commandez-le sur notre site !