Conseils de préparation
Voici les fondamentaux pour toutes les méthodes d’extraction :
- Propreté de l’équipement
Nettoyez toujours les ustensiles que vous utilisez.
- Respect des proportions
Veillez à peser votre café et à mesurer la quantité d’eau avec précision (1ml=1g).
- Qualité et température de l’eau
Utilisez de l’eau minérale (type Volvic) qui ne doit jamais être brûlante.
- Bon café fraîchement moulu
Le scénario idéal pour toute préparation…
Tip: Pour être sûr(e) de la température de l’eau, la faire bouillir et attendre de 30 à 60 secondes.
La cafetière à piston pour un café plein de corps et d'arômes
Ratio café / eau: 1:12
Par personne: 15 g pour 180ml d’eau
Mouture: fine/moyenne/grossière.
Chauffer la cafetière avec un peu d’eau chaude. Vider.
Verser le café et pré-infuser la mouture : la recouvrir d’eau et remuer pour la laisser gonfler 30 secondes.
Verser de l’eau chaude dans la cafetière en décrivant des cercles pour bien mélanger la mouture et l’eau.
Utiliser une cuillère pour casser la croûte qui se forme en surface et mélanger doucement.
Replacer le couvercle sans plonger le filtre.
Laisser infuser 4mn (5mn pour un café plus fort).
Une fois le temps écoulé, plonger délicatement le piston jusqu’en bas.
TIP : Plus le temps d’infusion est long, plus l’amertume du café sera importante.
Bonne dégustation !