Les différents types de torréfaction

Pour rappel, la « torréfaction » désigne la cuisson du grain de café vert dans un four appelé « torréfacteur ». Notre torréfacteur est une magnifique machine qui date de 1979, entièrement restaurée… par Mike, notre torréfacteur passionné, tout ce qu’il y a de plus humain.

La torréfaction est une étape cruciale dans le voyage que le café effectue pour arriver jusqu'à vous. C’est là que le café vert développe ses arômes et ses saveurs. Avant la torréfaction, il ne peut être consommé. Après, on a du mal à lui résister !

Nous sélectionnons des cafés de qualité, dits "de spécialité". Ils ont été cultivés avec soin, cueillis manuellement à maturité, et séchés ensuite avec le plus grand soin.

Mike vous propose  - pour la plupart de nos cafés - trois types de torréfaction. Ce choix nous permet de vous proposer une expérience "café" adaptée à vos goûts ici, dans le respect du travail du producteur de l’autre coté du monde.

Ici nous vous présentons les options proposées et leurs atouts respectifs !

1 / La torréfaction légère (LIGHT)

La torréfaction légère fait prendre au café une couleur marron clair, sans huile en surface. Les cafés ainsi torréfiés présentent une acidité marqué et un corps léger. C’est la méthode la plus propice à la mise en valeur des notes et arômes uniques de chaque café de spécialité. Ainsi, on y perçoit des notes fruitées, florales, herbeuses, etc..

Certains cafés – le café d’Indonésie, par exemple –, en raison de leur profil aromatique atypique, ne gagnent pas à être consommés de cette façon. C’est pour cette raison que nous ne vous les proposons pas en version LIGHT.

Cette torréfaction n’atteint pas le premier crack (voire au-delà) et la température du grain culmine aux alentours de 200°.

Vous préférez explorer et savourer les saveurs uniques de ce café de spécialité ? Dans ce cas, préférez une torréfaction plus légère (light) qui mettra davantage en relief ses spécificités aromatiques.

C’est le café de prédilection en Europe du Nord…

2/ La torréfaction intermédiaire (MEDIUM)

La torréfaction intermédiaire produit un café de couleur brune sans huile à la surface. Ainsi torréfié, le café présente une acidité modérée et un profil rond. Ce degré de torréfaction, qui n’efface pas la richesse aromatique d’origine du café, lui offre une sucrosité accrue. En tasse, le café est plus doux, plus équilibré.

Cette torréfaction va au-delà du premier crack et la température du grain n’excède jamais les 220°.

Si vous préférez le café équilibré, optez pour la torréfaction intermédiaire (medium) qui produit un café assez rond, mais qui a du caractère et qui se prêtera à toutes vos envies.

C’est le café idéal pour commencer à percevoir l’intérêt gustatif du café de spécialité…

3 / La torréfaction foncée (DARK)

Autrefois, la torréfaction poussée – souvent trop poussée - permettait de couvrir les défauts du café et d’uniformiser le rendu général sous un goût brûlé. Ici, que nenni ! Notre café n’a rien à cacher.

Mais en poussant sa torréfaction dans une mesure raisonnable, le café prend une couleur brun foncé et ses huiles migrent à la surface. Ainsi torréfié, le café perd une partie de ses parfums d’origine, mais il acquiert de la force, il devient plus corsé. Si son amertume tend à s’accentuer, il développe également des notes de chocolat, de noisette et de caramel.

Cette torréfaction va jusqu’au second crack (voire au-delà) et avoisine les 220-230°.

Certains cafés, particulièrement fruités, ne gagnent pas à être torréfiés de façon trop prononcée car ils perdraient leur intérêt gustatif majeur. C’est pour cette raison que nous ne vous les proposons pas en version DARK.

Donc, vous aimez votre café bien noir et serré, ou plutôt doux avec du lait ? Ce café conviendra parfaitement à vos goûts si vous choisissez une torréfaction foncée (dark).

C’est le café de prédilection dans le bassin méditerranéen…

 Photo crédit : mark-daynes-QKylkd3HS6o-unsplash